30吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒添加辅料的种类有哪些。辅料是生产精酿啤酒的常用材料，可以提高啤酒的风味与口感，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒使用的常见辅料。

　　30吨啤酒厂设备糖化系统中生产精酿啤酒时，可添加的辅料种类丰富，主要包括谷物类、糖类、香料类、水果类、特殊风味类五大类，以下为具体说明：

　　一、谷物类辅料

　　大米

　　特点：淀粉含量高(约75%-80%)，蛋白质含量低(约7%-8%)，可提升麦汁收得率，降低成本。

　　作用：稀释麦芽中不可发酵糖(如糊精)，降低啤酒色度，提高发酵度，使口感更清爽。

　　用量：通常占麦芽投料量的10%-30%，需与麦芽同步粉碎后投入糖化锅。

　　玉米

　　特点：淀粉含量与大米相近(约70%-75%)，但含少量脂肪(约4%)，需脱胚处理以避免影响风味。

　　作用：提供可发酵糖，增强啤酒的清爽感，常用于淡色拉格啤酒。

　　用量：建议占麦芽投料量的10%-20%，需单独粉碎后与麦芽混合糖化。

　　小麦

　　特点：蛋白质含量高(约11%-13%)，富含β-葡聚糖，可改善泡沫稳定性。

　　作用：赋予啤酒独特的甜香味和面包味，增加酒体厚重感，常用于小麦啤酒(如白啤)。

　　用量：可占麦芽投料量的30%-50%，需使用专用小麦粉碎机避免糊化。

　　燕麦/黑麦

　　特点：燕麦含β-葡聚糖和脂质，黑麦含花青素和酚类物质。

　　作用：燕麦可提升啤酒顺滑度，黑麦可增加复杂风味(如咖啡、巧克力香)，常用于世涛或波特啤酒。

　　用量：建议占麦芽投料量的5%-15%，需单独糖化或与麦芽混合。

　　二、糖类辅料

　　蔗糖(白砂糖)

　　特点：纯度≥99%，可被酵母完全发酵，发酵速度快。

　　作用：调节麦汁浓度，提高酒精度，降低残糖，常用于高酒精度啤酒(如帝国世涛)。

　　用量：建议不超过麦汁总糖分的5%，需在煮沸阶段加入。

　　葡萄糖浆

　　特点：含浸出物约65%-85%，发酵性强，糊精含量低。

　　作用：快速提供可发酵糖，缩短发酵周期，常用于工业拉格啤酒。

　　用量：建议占麦汁总糖分的3%-8%，需在糖化后期或煮沸阶段加入。

　　乳糖

　　特点：不可发酵糖，甜度为蔗糖的60%-70%。

　　作用：增加啤酒甜度、酒体和顺滑感，常用于牛奶世涛或甜型啤酒。

　　用量：建议占麦汁总糖分的2%-5%，需在发酵后添加以避免酵母消耗。

　　三、香料类辅料

　　肉桂/丁香/肉豆蔻

　　特点：温性香料，香气浓郁但易掩盖啤酒本味。

　　作用：增加风味层次感，常用于冬日啤酒(如圣诞啤酒)或香料波特。

　　用量：建议每升麦汁添加0.1-0.5克，需在煮沸阶段后期加入以避免苦味。

　　芫荽籽/橙皮

　　特点：柑橘类香气，与小麦啤酒的酯香互补。

　　作用：提升啤酒的清新感，常用于比利时小麦啤酒。

　　用量：建议每升麦汁添加1-3克，需在回旋沉淀阶段加入。

　　四、水果类辅料

　　鲜果/果汁

　　特点：含天然糖分和果酸，可提升啤酒的甜味和香气。

　　作用：常用于果味啤酒(如草莓啤酒、柠檬啤酒)，需选择低酸度水果以避免影响酵母活性。

　　用量：建议占麦汁体积的5%-15%，需在发酵后期添加以避免杂菌污染。

　　果干/浓缩汁

　　特点：糖分浓缩，风味稳定，易储存。

　　作用：常用于深色果味啤酒(如樱桃世涛)，需在煮沸阶段加入以杀菌。

　　用量：建议占麦汁体积的3%-8%，需根据果干糖分调整。

　　五、特殊风味类辅料

　　咖啡/可可

　　特点：含咖啡因和可可碱，风味浓郁。

　　作用：增加啤酒的烘焙香和苦味，常用于世涛或波特啤酒。

　　用量：建议每升麦汁添加5-15克咖啡粉或可可粉，需在发酵后干投。

　　焦糖

　　特点：由糖类加热制成，着色力强。

　　作用：调节啤酒色度，增加焦糖香，常用于深色啤酒(如慕尼黑黑啤)。

　　用量：建议占麦汁体积的0.5%-2%，需在煮沸阶段加入。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。