酒花在麦汁煮沸时添加并同麦汁一起煮沸，通过煮沸，α-酸异构为异α-酸，并赋予啤酒纯正的苦味。 啤酒苦味的强弱取决于啤酒类型，苦味以苦味值单位BE表示，指每升啤酒中的苦味物质含量（mg）。要想生产32个苦味值单位的皮尔森啤酒，就要使每1升皮尔森啤酒中含有32mg苦味物质。虽然酒花是添加到热麦汁中，但酒花的添加