我们知道，发酵需要大量的酵母，而酵母繁殖需要氧气。为此，我们必须给发酵阶段的酵母提供足够的氧气。若延缓充氧，则不利于酵母的增殖和发酵速度的正常进行。在啤酒酿造过程中，麦汁充氧是唯一一次给酵母提供氧气的机会。酵母可在几小时之内消耗掉提供的氧气，所以对麦汁质量无氧化的损害。
对热麦汁进行充氧，虽然有利于降低染菌的风险和提高氧气溶解度，但会导致多酚氧化，从而使热麦汁颜色变深，还可能氧化麦汁中的其他成分。因此啤酒厂常见的麦汁充氧过程在板换降温后进行。
 
只有以很小的空气泡的形态，并以涡流形式与冷麦汁进行混合才可以使空气溶解至冷麦汁中。否则，空气泡过大，空气会从麦汁中溢出，达不到麦汁充分充氧的目的。 
充氧量对啤酒质量有很大的影响，麦汁所需的氧气量取决于发酵酵母的类型和数量，但一般要使发酵罐中的氧含量为6-12mg/L。若通入过多的氧气大于12mg/L，酵母会大量繁殖，形成的乙醇就少，酒体会出现淡薄现象；若通入的氧气过少，氧的溶解量过低（小于6mg/L），将影响酵母的繁殖和发酵性能。15℃时，麦汁在空气中饱和时，含氧量为8mg/L，但在氧饱和时，含氧量为38mg/L。因此，麦汁充氧时选择的气体类型很重要。若选择压缩空气，则必须保证无菌，否则会污染酵母。理论上每百升麦汁约需3升空气，实际生产需要10倍的量。因为一部分气泡不溶于麦汁，且通入的空气分布也不完全均匀。